Mælkebøttesirup

1 ltr vand
3/4 dl mælkebøtteblomster
1,3 kg sukker

Kog vand og kronblade i 10 min, si bladende fra.
Bland sukker med vædsken, og og kog det igennem til sukkert er opløst.
Skru ned og lad det småkoge til det blir tykt.
Hæld det på glas og sæt det på køl.

Svampet chokoladekage

400 gr mel
100 gr kako
500 gr sukker
200 gr flydende margerine
6 æg
3 dl mælk
2 tsk natron
2 tsk vanilje
3 dl creme fraiche, 9 eller 18 %

Sukker og æg piskes grundigt igennem, margerine, vanilje, natron, mel, kakao og mælken blandes i.
Creme fraiche blandes i, og det hele røres godt sammen.

Hældes i en tilpas stor form eller bradepande.
Bages ca 30 min ved 175 gr.
Denne kage kan bruges til stort set det hele. Man kan bruge den til figurkage, da den er ret fast. Delt med fyld i og så kan den selvfølgelig også laves til muffins.

Grovbrød

9 dl vand
1 dl A-38
50 gr gær
300 gr kerner (fuldkorn/knækket, hved/rug)
1,8 kg hvedemel
25 gr flydende margerine
1 spsk salt
50 gr finthakket valnødder

Hæld lunken vand i en skål, og tilsæt kerner/grovmel, gær, A-38, margarinen og salt.
Rør det godt sammen.
Tilsæt derefter ca 1 kg hvedemel og rør det igennem.
Tilsæt så lidt efter lidt resten af melet og tag dejen ud på køkkenbordet og ælt det kraftigt igennem.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og form det enten til fire brød eller ca 40 boller.
Lad dejen hæve igen i ca 20 min, og bag det så ved 200 gr  i ca 25 min.

Hjemmelavet remoulade

100 gr syltede drueagurker
100 gr asier
50 gr løg
2 spsk hakket frisk kørvel, dild, purløg/persille
1 spsk mayonaise
2 spsk græsk youghurt
1/2 tsk karry

Pil løget og hak krydderurterne.
Skær agurker, asier og løg i små tern og hæld dem i en skål
Tilsæt mayonaise, youghurt og krydderurter.
Smag til med salt, peber og karry.
Rør det hele sammen.

Banankage

3 æg
170 gr sukker
2 tsk vaniljesukker
125 gr hvedemel
1 tsk bagepulver
100 flydende margerine
1 moset banan
100 gr smeltet chokolade til pynt.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i dejen.
Vend den mosede banan i.
Hæld dejen i en forsmurt franskbrødsform og bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr i ca 55 min.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.
Fordel den smeltede chokolade på kagen.

Theboller

500 gr mel
75 gr flydende margerine
50 gr gær
1 tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
2 1/2 dl lunken mælk

Bland mælk og gær, røres grundigt.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør dejen.
Lad dejen hæve i en time.
Form dejen til ca 20 boller og lad dem hæve yderligere til ca dobbeltstørrelse.
Pensl dem med æg.
Bages 12 min ved 200 gr.

Pølsehorn

50 gr gær
2 dl olie
2 æg
600 gr mel
3 dl lunkent vand
4 spsk sukker
3 ds cocktailpølser

Gæren smuldres i det lunkne vand i en skål, og røres grundigt.
De øvrige ingredienser blandes langsomt i.
Ovnen tændes på 200 gr.
Lad dejen hæve til ovnen er varm.
I mellemtiden pakkes dejen om pølserne, men pas på der ikke bruges for meget dej pr pølse.

Bages ca 20 min ved 200 gr

Ølkage

Ikke flere undskyldninger for ikke at have haft tid til selv at bage ;-)


500 gr mel
500 gr brun farin
1 æg
1 hvidtøl
2 tsk natron
2 tsk nelliker
2 tsk kanel

Det hele røres sammen og hældes i en forsmurt form og bages ved 175 gr i 75 min

Laks med krydderet æg

1 pers

1 æg

1½ spsk fintklippet frisk dild

1½ spsk fintklippet frisk purløg

¼ tsk groft salt

friskkværnet peber

½ tsk flydende fedtstof

1 stykke ciabattabrød (ca. 120 g)

1 spsk krydret mayonnaise

2 skiver røget laks (ca. 50 g)

6 grønne asparges (ca. 100 g)

¼ liter skyllet rucolasalat

Krydret æg: Pisk ægget sammen med en gaffel og tilsæt krydderurter, salt og peber. Lad fedtstoffet blive gyldent i en lille pande (ca. 14 cm i diameter). Hæld æggeblandingen i panden og bag den, som en pandekage, ved jævn varme i ca. 4 min. Vend "pandekagen" og bag den færdig i ca. ½ min.

Flæk imens brødet og rist brødskiverne på begge sider. Skær det krydrede æg i 3 strimler. Smør brødet med mayonnaise og læg det sammen om laks, asparges i skrå stykker, rucolasalat og det krydrede æg.

Karamelliseret omelet med ananas/rom og rosinsauce

INGREDIENSER 4 æg 1 ananas 150 gr rørsukker 1 vaniljestang 1 dl rom 50 gr rosiner Skræl ananassen, skær den i 1 cm tykke skiver og skær stokken ud. Skrab marven ud af vaniljen og bland den med 50 g rørsukker. Kom dette på en pande og lad sukkeret smelte uden at brune. Steg ananasskiverne i sukkeret, til de er svagt gyldne. Læg dem i et ildfast fad, pisk 4 æg og hæld dem over. Bag det i ovnen ved 175° i ca. 20 min. Drys med 50 g rørsukker og karamelliser under grillen i ovnen, til toppen er gyldenbrun. Kog rom og rosiner med 50 g rørsukker, til det er opløst, og stil til side. Server ananasdesserten varm med rosinsaucen ved siden af.

Brune kartofler

Brune kartofler.

Denne skønne rodfrugt som vi så mange gange sætter tænderne i, i alle mulige afskygninger, kan jeg ikke lade passere uden at nævne også vore nationalkartoffel, i hvert fald jule aften.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr små kartofler.

25 gr margarine.

2 spsk sukker.

Kartoflerne koges og pilles.

Drys sukker på panden og opvarm til det er lysebrunt og skummende.

Tilsæt fedtstoffet og kog karamellen sammen et øjeblik.

Hæld kartoflerne på og brun dem til de er jævnt brune og gennemvarme.

Råstegte kartofler

Råstegte Kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr kartofler.

Olie og salt.

Kartoflerne vaskes og skrubbes omhyggeligt og skæres i både som æbler.

Steges gyldenbrune i olie på en pande ved ikke for høj temperatur.

Krydders med rigeligt salt.

Hasselbagte kartofler

Hasselbagte Kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

1 kg kartofler.

Olie.

Salt.

Paprika.

Kartoflerne skrælles.

Med en god skarp kniv skæres snit på tværs, ca halvvejs gennem kartoflen,

med en så lille afstand som tålmodigheden byder.

Olie salt og paprika blandes og bruges som pensling af kartoflerne i ovnen.

Ovnen forvarmes til 200 gr og kartoflerne sættes ind.

Pensles med mellemrum.

Steges i ca 40 min, eller til de er meget gyldenbrune.

Brasekartofler

Brasekartofler.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr kartofler.

Olie.

Salt og peber.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.

Kog dem under opsyn i en gryde til de er møre, og lad dem så køle af.

Helst natten over.

Varm en god stegepande, helst af støbejern godt op med olien på.

Steg kartoflerne til de er flotte gyldnebrune og krydder med salt og peber.

Pas på med ikke at komme for mange kartofler på af gangen, da det kan sænke temperaturen på panden for meget.

Lakseblinis med rejer

INGREDIENSER

Blinis:
2 dl lunken mælk
¼ pakke gær
100g hvedemel
1 stor æggeblomme
1 spsk flydende margerine
½ tsk salt
1 æggehvide
Flydende margerine til stegningen

Fyld:
1 røget laksefilet uden skind (ca. 200g)
3 spsk klippet purløg
1 spsk citronsaft

Tilbehør:
2½ dl creme fraiche 18%
1 spsk citronsaft
Salt og Hvid Peber

250g store rejer
2 spsk finthakket rødløg
3 spsk klippet purløg

Udrør gæren i den lunkne mælk.
Sigt melet i og rør dejen med æggeblomme, flydende margerine og salt.
Lad dejen hvile tildækket ca. ½ time til den er hævet.
Gør i mellemtiden fyld og tilbehør klar. Skær laksen i 2 cm tern og tilsæt citronsaft og purløg.
Rør creme fraiche med citronsaft og krydderier.
Bland rejer med rødløg og purløg.
Pisk æggehviden stiv og vend den i den hævede dej.
Opvarm lidt margerine på en blinis pande, eller i en stor pande. Kom lidt dej i hullerne eller lav 4 små pandekager på en stor pande og bag ved mellem varme til der dannes lufthuller i dejen. Kom en skefuld laksetern på hver blinis. Bemærk at der skal være nok til 12 blinis. Vend dem og bag dem færdige på den anden side.
Anret 3 blinis på hver tallerken. Læg en skefuld creme fraiche på midten og top med rejer, purløg og rødløg.

Tips:
200g røget laksestrimler kan også anvendes.

Sejfilet i pakke

God ret hvis der skal kræses lidt om gæsterne.

Husk, alt det med fisken og pakkerne kan laves i forvejen.

INGREDIENSER

4 reelle stykker lyssejfilet eller torsk (600g)
Reven skal af 1 citron
2 forårsløg i skiver
150g champignoner i skiver
3-4 tomater i skiver
¾ dl citronsaft
50g margerinei tynde stænger
1 tsk karry
salt, krydret peberblanding

Buk eventuelle ender af fileterne ind, så fileterne bliver firkantede.
Læg en fiskefilet midt på et stykke bagepapir.
Drys med citronskal og kom forårsløg, champignoner og tomatskiver på.
Dryp med citronsaft.
Fordel margerinen på fisken. Drys med krydderier.
Form bagepapiret op om fisken til en lille pakke, som lukkes med bomuldsgarn.
Hertil kan pakkerne gøres parat i god tid. Opbevar dem i køleskab, til de skal i ovnen.
Læg pakkerne i en bradepande og stil dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15. min. (Pas på at papiret ikke rammer varmelegemerne i ovnen).
Serveres med flutes og salat af icebergsalat, kogte kartoffelskiver og majs i olie-eddikedressing, evt. tomater.

Wok med oksekød og friske grøntsager

INGREDIENSER

400 g oksekød i strimler
1 tsk mørkristet sesamolie
1 tsk knust ingefær
½ tsk sambal oelek
1 -2 spsk soja
8 snackgulerødder
1 bdt. forårsløg
150 g sukkerærter
Flydende margerine
1 potte ærteskud eller 1 bakke ærtespirer eller bønnespirer

Vend kødet i en blanding af sesamolie, ingefær, sambal oelek og soja og lad det trække mens grøntsagerne gøres klar.
Halver gulerødderne på langs og snit dem skråt.
Snit forårsløgene og halver sukkerærterne på langs.
Lynsteg kødet 2-3 min. i margerinen og læg det til side.
Lynsteg gulerødderne 2 min., kom forårsløg og sukkerærter ved og lynsteg endnu 2 min.
Kom kødet tilbage i wokken og lynsteg et kort øjeblik.
Smag til med ekstra soja, drys med ærteskud.  Server med ris eller nudler, soya og sød chilisauce.

Mørbrad med timianporrer

INGREDIENSER

2 rensede svinemørbrad
25g flydende margerine
Salt og peber

Timianporrer og æbler:
50g flydende margerine
4 rensede porrer i ringe
2 tsk tørret timian
2 dl bouillon
4 skyllede røde æbler i tynde både
Salt og peber

Skær kødet i stykker på 4cm og tryk dem lidt flade med hånden.
Brun margerinen let på panden og brun bøfferne i ca. 5 min på hver side.
Til timianporrerne og æbler brunes margerinen let i en gryde. Tilsæt porrer og timian og rist det let gyldent.
Hæld bouillon ved og tilsæt æblerne.
Kog det hele i 3-5 min og smag til med salt og peber.
Hæld blandingen i et fad og læg bøfferne ovenpå.
Server med små kogte kartofler og groft brød

Karbonader som wienerschnitzel

INGREDIENSER

Karbonader:
500g hakket kalve- og flæske småkød
Mel til panering
50g margerine til stegning
Salt og Peber

Pynt:
4 skiver citron
4-8 benfri sild
4-6 tsk. Kapers
Ristede kartofler m/ krydderurter:
150g margerine til stegning
1kg kogte pillede aspargeskartofler i skiver
Salt
Peber
1 lille håndfuld frisk hakket basilikum eller 1 spsk tørret
1 bdt frisk hakket persille
1 bdt fint klippet purløg

Del kødet i 4 stykker og tril dem til faste kugler. Flad dem ud og form dem til karbonader.
Vend dem i mel og drys med salt og peber.
Brun margerinen let på en pande og steg karbonaderne ca. 4 min. på hver side.
Læg en skive citron og 1-2 sammenrullede benfri sild på hver karbonade og fyld kapers i hver rullede sild.
Server retten med ristede kartofler med krydderurter og blandet salat
Ristede kartofler m/ krydderurter:

Brun margerinen på en stor pande.
Kom kartoffelskiverne på og rist dem lysebrune. Vend dem af og til med en paletkniv og skru ned for varmen, når kartoflerne begynder at tage farve.
Drys med salt og peber.
Fjern panden fra varmen og tilsæt krydderurterne. (gem evt. lidt til pynt).

Retten serveres med blandet salat.

Frikadeller med bladselleri og porrer

INGREDIENSER

500g hakket svinekød
1 tsk salt
¼ tsk peber
1 renset grøn porre top (kun den pæneste del)
1 renset bladselleri stilk
1 lille pillet løg
3 spsk havregryn
1 æg
3 spsk kold suppe, mineralvand eller mælk
1 lille bakke karse
30g Flydende oliemargerine

Rødbeder med porre
4 dl syltede rødbeder i tern
1 spsk balsamico eddike
1 spsk flydende honning
1-1½ dl porre i tynde ringe

Ælt kødet med salt og peber.
Hak porre top, bladselleri og løg i en foodprocessor. (Der skal være ca. 2 dl løst pakket blanding).
Bland urteblandingen i kødet og ælt havregryn og æg i. Tilsæt væde til farsen er fast.
Klip karsen ned i farsen og bland den i.
Form frikadeller af farsen og brun dem i flydende margerine på panden. Steg dem i 5-7 min på hver side, alt efter størrelse.
6) Bland rødbedeterninger med balsamico og honning. Pynt med porre ringe lige inden servering.
7) Server med godt rugbrød til.

Mousaka

Mousaka.

Stiftede første gang bekendtskab med denne lækre Græske ret på Kreta.
Har spist den flere gange lige siden, med små varianter ;-)

4 pers.

Ingredienser:

2 auberginer

2 tsk salt

2 spsk olie

2 løg

400 gr hakket oksekød

1 ds flåede tomater

1 tsk oregano

1 laurbærblad

1/2 lt letmælk

3 spsk mel

4 spsk revet ost (parmasan eller emmetal)

2 æg

revet muskatnød

rasp

Vask auberginer og skær dem i tynde skiver, drys dem med lidt salt.

Lad dem trække i en time.

Svits auberginerne på en pande i fedtstof.

Læg dem i et ovnfast fad.

Pil og hak løgene, svits også dem på pande, tilsæt det hakket kød og steg det med i et par min til kødet skiller ad.

De hakkede tomater tilsættes sammen med krydderier, og lad det koge godt igennem.

Bred kødsaucen udover auberginerne.

Pisk en jævning af mel og mælk, kog den igennem i ca 5 min.

Tag saucen fra varmen og tilsæt den revne ost, sammenpiskede æg og muskatnød efter smag.

Hæld saucen i det ovnfaste fad og drys et lag rasp øverst.

Bag mousakaen i ca 1 time ved 175 gr.

Serveres sammen med godt groft brød og/eller salat.

Pullede pork

Brdr. Price har efterhånden givet os danskere et noget størrer udvalg af dejlige retter vi kan vælge imellem.
Denne ret, fra de Amerikanske sydstater f.eks.
Min version af pullede pork er lidt anderledes, lidt billigere, men har fået en del gode tilbagemeldinger på den.

Ingredienser:
500 gr landskinke
BBQ sauce efter eget valg
Sennep
Farin
Olie

Rør marinaden sammen og fordel den sammen med BBQ saucen udover skinken.
Pak den ind i bagepapir og stil den i køleskabet i mindst en time, men gerne til dagen efter.

Kødet strækker meget langt, og ved 500 gr, vil jeg mene man nemt kan bespise 13-15 pers.

Det er så nu du skal tidligt op.

Sæt ovnen på 110 gr.

Benyt enten en stegeso eller pak skinken ind i staniol og sæt den i ovnen.

Lad skinken stå ved de 110 gr i mindst 6 timer, men der sker intet ved at stege den i 10-12 timer.

Retten kan også tilberedes i en grill, men det kræver en god temperatur styring, da du ellers risikere at skinken brænder på og/eller blir tør.

Når du vurdere skinken er færdig, pakker du den ud og med to gafler skiller du kødet til små strimler.
Varm almindelige eller grove burgerboller, smør dem evt med lidt ekstra BBQ sauce, ilæg salat og kødstrimlerne.

Servers med Coleslaw salat.

Sjældent man får mulighed for at smage så mørt kød.
Du kan med fordel lave flere skinker på een gang, da den nemt kan fryses ned.
Det gør også strømregningen lidt mere fornuftig på denne måde.

Mirabelle syltetøj

Mirabelle syltetøj.

Efter, virkelig at være flyttet ud på landet, er bonderøven kommet op i mig.
Er begyndt at se hvad der er i naturen omkring mig, og fandt op til flere træer på ejendommen med dette dejlige kirsebær-bær.

Ingredienser:

500 gr mirabeller

500 gr sukker

1 vaniljestang

Vand

Atamon

Kog mirabellerne med sten, sukker og vaniljestang.

Pres saften ud gennem en sigte.

Kog glassene og skyl dem grundigt med atamon.

Påfyld glassene og nyd smagen.

Flødeboller

Flødeboller.

Min kære hustru har et umættelig behov for at fremstille spiselige ting og sager der med det samme ville få enhver tandlæge eller tandtekniker til at bestille ferie for honoraet der følger med.

Ingredienser:

75 g past. æggehvider

150 g sukker

1/2 dl vand

1/2 vaniljestang

125 g marcipan

200 gr chokolade

Rul marcipanen tyndt ud, og udstik dem med et glas i passende størrelse.

Bag dem ved 180 gr i 8-10 min.

Smelt sukkeret i vandet, og pisk hviderne let stive.

Hæld sukkerlagen ned langs kanten af skålen imens der piskes ved lav hastighed.

Tilsæt vaniljen og pisk i 10-15 min.

Kom fyldet i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt det på bundene.

Bages i ca 5 min og sættes på køl.

Smelt chokoladen i vandbad og overhæld flodebollerne forsigtigt.

Afkøles.

Æggekage.

 

Æggekage.

Min version af en æggekage variere alt efter årstid og hvilke ingredienser jeg umiddelbart har til rådighed.
Der har været en del disskutioner her i huset om hvad en æggekage kontra en omelet egentlig er......jeg er ligeglad....her er min version af en æggekage..:-)

4 pers.

Grunden af en æggekage er:

6 æg.

1 dl mælk.

Salt og peber.

Pisk ingredienserne sammen og hæld blandingen i et ovnfast smurt fad.

Lad det stivne halvt ved en jævn varme.

Tilsæt derefter fyldet efter smag og behag.

Fyldet kan bestå af f. eks skinkestrimler, hakket peberfrugt, stegte bacontern, almindelige baconskiver, tun.

Kun din egen fantasi og smag der sætter begrænsningen der.

Til selve æggekagen kan tilsættes almindelige valset havregryn for at ”strække” maden.

Pynt med hakket purløg, dild eller timian.

Igen, efter smag og behag.

Jannie Mad.

Jannie Mad.

Da jeg lærte Jannie at kende i år 2000 var en af de første retter hun lavede til mig denne.
Den har hængt ved lige siden, og selv vores 3 børn har taget den til sig.
Husk bare tandstikkerne pga den hakkede spinat ;-)

4 pers.

Ingredienser:

2 pk skinkestrimler.

1 pk bacontern.

5 dl Mornay sauce.

1 ps hakket spinat.

Vand.

500 gr Spinatpasta.

Svits bacontern og skinkestrimler I en gryde.

Tilsæt Mornay sauce og tynd evt med ekstra vand.

Kog spinatpastaen efter pakkens anvisninger.

Tilsæt den hakket spinat i gryden, gennemvarm retten og server sammen med spinatpastaen og godt brød.

Hurtig lækker ret.

Pølser med varm kartoffelsalat.

 

Pølser med varm kartoffelsalat.

En rigtig gammeldaws god ret...dansk....og kun lidt lånt fra det svenske ;-)

4 pers.

Ingredienser:

500 gr kartofler.

Margarine.

1 Løg.

2 spsk eddike.

1 spsk sukker.

Salt, peber.

8 pølser.

Kartoflerne koges, pilles og skæres i skiver.

Løget pilles og skæres fint.

Eddike, sukker margarine og løg koges let sammen.

Heri blandes kartoflerne.

Smages til med salt og peber.

Varm pølserne i varmt vand.

Gammeldags haresteg.

 

Gammeldags haresteg.

Hvem kender ikke duften af haren der steger i ovnen, den gennemtrængende, næsten mættende duft af vildsaucen.....visheden om at inden længe bugner tallerken af ribgele, mørt vildtkød og...igen...saucen.

MuMs

4 pers.

Ingredienser:

1 hare.

6-8 tynde skiver let røget spæk.

125 gr smør.

¼ l kogende bouillon.

75 gr mel.

½ l mælk.

2-3 spsk flødeskum.

Salt, hvid peber og ribsgele.

Den klargjorte hare ombindes med spækskiverne, ligges i en smurt bradepande og dækkes med små smørklumper. Brunes ved 225 gr.

Når haren er flot brun hældes den kogende bouillon ved, og temperaturen i ovnen sænkes.

Steg i ca ½ time, hvor der af og til dryppes.

Tilbered en tyk jævning.

Smørret smeltes, afbages med melet og spædes op med mælken der skal være kogende.

Småkog det i 8-10 min, krydres med salt og peber.

Smag til med ribsgele.

Haren tages ud og overhældes med jævningen hvorefter den steger videre i endnu en ½ time.

Nu skal skyes sies fra, direkte i saucegryden.

Fortynd evt med mere bouillon mens der røres omhyggeligt.

Spises med smørbrunede kartofler samt æblebåde der ristes i smør.

Farseret fasansteg med vildtfars.

 

Farseret fasansteg med vildtfars.

4 pers.

Ingredienser:

2-3 små fasanhøner.

400 gr hakket vildtkød (råvildt og kalvekød).

2 æg samt 3 dl piskefløde.

100 gr røget spæk i tern.

2 stk peberfrugter.

100 gr skovsvampe efter smag.

50 gr soltørrede tomater i tern.

25 gr Grøn pesto.

10 gr smeltet smør til pensling.

2 spsk smeltet honning til pensling.

Sauce:

½ salathoved.

5 dl hvidvin samt 2 dl vand.

1 bdt frisk basilikum.

2 grene Rosmarin.

1 spsk vildtbouillon.

Fasanerne renses omhyggeligt og udbenes fra ryggen.

Det hakkede vildtkød røres sejt med salt og peber, fløde og æg tilsættes.

Spæk og peberfrugter skæres i små tern, svampe rengøres og sauteres let i smør.

Tilsættes herefter farsen, sammen med pestoen.

Farsen fyldes i fasanerne og disse sys eller kommes i folieforme.

Pensl dem med afklaret smør og honning.

Steges ved 180 gr i 40-45 min.

Saucen:

Hvidvinen nedkoges i en gryde og tilsættes vand og bouillon,

Reduceres til 1/3 del og tilsættes fløde.

Jævnes evt.

Tilsmages med salt og peber.

Blendes med den friske salat, basilikum, rosmarin og kold smør til en flot irgrøn skummende sauce.

Bechamel sauce.

 

Bechamel sauce.

(opbagt sauce)

4 pers.

Denne grundsauce kan bruges til de fleste almindelige saucer, såsom den gode gamle brune sauce, rødvinssauce, jægersauce, persillesauce og pebersauce.

Det er et stort emne som kræver sin helt egen kogebog, men jeg tillader mig at koge emnet ned til dette.

Ingredienser:

20 gr smør.

20 gr hvedemel.

3½ dl mælk eller fløde.

Salt og peber.

Hæld smeltet smør i en gryde og tilsæt melet.

Rør grundigt og tilsæt derefter mælk eller fløde samt salt og peber.

Så er grundsaucen klar og kan farves med kulør til almindelig brun sauce.

Ønskes en rødvinssauce tilsættes der rødvin samt kulør efter smag og behag.

Jægersauce tilsættes hvidvin, persille og champignon, samt hakket tomat og hakket løg og kulør.

Til pebersauce tilsættes lidt cognac samt hele peberkorn efter smag og behag og kulør.

Til persillesauce tilsættes kun fint hakket persille samt evt stødt muskatnød.

Denne sauce bruges også som sauce til lasagne.

Tilsæt der lidt revet mild ost samt mild sennep og muskatnød.

Denne bruges også til stuvede grøntsager.

Bearnaisesauce.

 

Bearnaisesauce.

4 pers.

Ingredienser:

Essens:

1 dl hvidvin.

1 tsk hvid peberkorn.

Lidt estragon stilke.

100 gr smør.

2 dl pasteuriseret æggeblomme.

2 spsk hvidvinseddike.

2 spsk estragon.

Essens:

Kog ingredienserne sammen i en gryde til der ca er en spsk væde tilbage.

Hæld essensen ned i en gryde gennem en sigte og tilsæt æggeblommerne.

Tilsæt den smeltet smør og pisk omhyggeligt.

Pisk til saucen bliver cremet.

Må under ingen omstændigheder komme op og koge.

Tilsæt hvidvinseddiken og den hakket estragon.

Hældes i en saucekande så den ikke modtager for meget eftervarme fra gryden.

Bliver saucen for varm kan den nogle gange reddes ved at putte to til tre isterninger i så den ikke skiller.

Rævesovs.

 

Rævesovs.

Den lille "frække" sauce der BARE høre til på et stykke laks !

Til laks

Ingredienser:

170 gr Dijonsennep.

170 gr Brun farin.

1½ dl 38 % Creme fraiche.

5 gr tørrede dildspidser.

1 spsk salatolie.

Gryden sættes i en større som vandbad.

Bland sennep, farin, salatolie og dildspidser i en gryde.

Vandet bringes i kog og den lille gryde skal være i vandbadet til farinen er smeltet.

Afkøles og blandes med creme fraiche.

Cremet tomatsuppe.

 

Cremet tomatsuppe.

Har faktisk aldrig sådan rigtigt brudt mig om tomatsuppe, på trods af mit næsten umættelige indtag af supper.
Men denne her tog mig lidt med storm....er sikker på det er fløden ;-)

4 pers.

Ingredienser:

1 kg tomater.

300 gr gulerødder.

8 dl hønsebouillon.

250 gr løg.

2 dl piskefløde.

Salt og peber.

Blend tomaterne og kom dem i en gryde sammen med hakket løg og gulerødder i tern.

Lad det simre til grøntsagerne er møre og tilsæt evt mere vand, samt salt og peber efter smag.

Tilsæt piskefløden og blend det hele igen.

Varmes kort op og serveres med groft brød.

Gammeldags suppe.

 

Gammeldags suppe.

En af mine store kæpheste i køkkenet er supper.
Det værste ved den varme sommertid er helt sikkert den stemning af oprør der uden tvivl ville brede sig i hele huset hvis jeg lavede denne skønne ret der.

Jeg er vokset op med suppe mindst een gang om ugen i vinterhalvåret, strækkende sig fra hønsekødssuppe, asparges, tomat til denne klassiker.

Heldigvis har jeg undskyldningen for at spise den hele året rundt, hvis jeg blir syg ;-)


( Min udgave )

4 pers.

Ingredienser:

100 gr oksekød.

Vand.

Salt og peber.

Engelsk sauce.

Kød og melboller.

Grønsagsblanding.

Kog kødet i ca 2 ltr vand i godt en time så du har en god kraftig fond.

Tilsæt evt ekstra vand undervejs.

Krydder med salt, peber og engelsk sauce efter smag og behag.

Tilsæt kød, melboller og grønsagsblandingen.

Varm op til lige før kogepunktet, når kød og melboller flyder ovenpå.

Serveres med groft brød.

Dejlig nem ret, der stort set passer sig selv under fremstillingen, og som smager mange gange bedre end færdige supperetter, og er væsentligt billigere.

Gittes Fersken suppe

 

Gittes Fersken suppe

Gitte er en superperson som vi gennem vores søn heldigvis har lært godt at kende.
En middagsaftale hos hende og Peter udmøntede sig i denne dejlige suppe som jeg aldrig havde prøvet før.
Den blev hurtigt kopieret, og givet et stænk af mine egne ideer.

4 pers.

Ingredienser:

2 spsk stærk karry.

2 store løg.

1 ds Ferskner.

2 ds flåede tomater.

2½ dl fløde, eller græsk yoghurt.

Bacontern.

Forårsløg.

Karryen svitses af i en meget varm gryde.

Deri tilsættes de 2 store løg.

Derefter tilsættes de hakkede afdryppede ferskner og de 2 ds flåede tomater.

Tilsæt evt mere vand.

Koges ved svag varme i 10-15 min, hvorefter det hele blendes.

Tilsæt 2½ dl fløde, eller græsk yoghurt.

Kan serveres med stegte bacontern som pynt. Samt finthakket forårsløg.

Stærk Peking suppe.

 

Stærk Peking suppe.

En tur til den lokale kina restaurent er ikke i orden, hvis ikke denne suppe blir nydt i rigelige mængder.
Efterhånden er jeg, med en del hovederysten fra resten af familien, ved at ha samlet mig en (lidt stor) samling af gryder hvor det kan betale sig at kræse for en ret.
Kort sagt......KÆMPE portion lavet på een gang.
Findes der noget skønnere ?

4 pers.

Ingredienser:

300 gr kylling eller kalkun.

100 gr bambusskud.

2 æggehvider.

100 gr Porre.

1 Gulerod.

1 håndfuld fine ærter.

2 spsk olie.

1 ½ l Hønsebouillon.

20 gr ris.

4 spsk Martini.

3 spsk citronsaft.

2 spsk soyasauce.

4 spsk Majsstivelse.

Kyllingen skæres i tern.

Bambusskud skæres ud i tynde strimler.

Guleroden deles flere gange på langs og der skæres tynde strimler ca 2 cm lange.

Porren hakkes fint.

Bland Martini, citronsaft og soja i en skål.

Varm olien i en gryde og steg kyllingen til den er hvid.

Tilsæt hønsebouillonen, Martini blandingen og bambusskuddene.

Lad det koge i ca 10 min, tilsæt derefter ris og lad dem koge med i små 5 min.

Tilsæt piskede æggehvider og jævning af majsstivelsen.

Bliv ved med at røre til æggehviderne er blandet godt i suppen.

Det kan tage lidt tid.

Tilsæt porre og gulerødder og suppen er færdig.

Græskarsuppe.

Græskarsuppe.

Når tiden nærmer sig hvor ens unger cirkler rundt om standen med græskar i brugsen, og de gør det samme omkring ens kæreste knive,....ved man, at det er tæt på halloween.

Udnyt fyldte derfra på en god og lækker måde.

4 pers.

Ingredienser:

1 spsk Solsikkeolie.

1 tsk Reven frisk ingefær.

1 tsk Stødt muskatnød.

½ tsk Stødt koriander.

100 gr Løg.

100 gr Gulerod.

100 gr Kartoffel.

100 gr bladselleri.

900 gr Græskar.

5 dl grønsags bouillon.

Salt, peber, citronsaft og creme fraiche 38 %.

Udhul græskarret.

Varm olien op og steg ingefær, muskat og koriander ved jævn varme i 4-5 min.

Tilsæt de hakkede grøntsager og damp dem under låg ved svag varme indtil græskarkødet er næsten smeltet.

Tilsæt 3 dl bouillon, smag til med salt, peber og citronsaft.

Bring suppen i kog og lad den simre i 20 min.

Blend den med stavblender og tilsæt evt mere bouillon.

Serveres med creme fraiche og godt brød.

Gammeldags Agurkesalat.

 

Gammeldags Agurkesalat.

Agnes laver verdens bedste agurksalat !!!!
Det er en påstand jeg tør lade blive stående, men selvom det er min hustrus farmor, tør jeg nu godt at efterligne hendes opskrift.....men...det er kun en efterligning.

4 pers.

Ingredienser:

1 Agurk.

1 dl vand.

1 dl eddike.

3 spsk sukker.

Salt og peber.

Atamon.

Vandet lunes og salt, peber og sukker opløses deri.

Eddiken blandes i, og køler af.

Blandingen skal i et lufttæt glas, f. eks gammelt syltetøjsglas.

Glasset skal vaskes med kogende vand og det skylles til sidst med atamon for at bevare salaten så længe som muligt, hvis der laves en stører portion til at gemme.

Agurken skæres i tynde skiver og tilsættes blandingen.

Lad det hele stå i mindst en time inden servering.

Guacamole.

 

Guacamole.

4 pers.

Ingredienser:

3 godt modne avokadoer.

2-3 tomater.

½ grøn chili.

1 spsk meget finthakket løg.

Citronsaft.

Salt og peber.

Del avokadoerne på langs og drej dem omkring stenen indeni til de to halvdele slipper hinanden.

Med en ske fjernes kødet fra avokadoen, og moses med en gaffel.

Tomaterne skoldes og flåes.

Skæres i både og kernerne fjernes, hvorefter de skæres i små tern.

Kernerne fjernes fra chilien og skæres i små stykker.

Det hele blandes sammen med de finthakket løg og citronsaft.

Smages til med salt og peber.

Rød Salsa.

 

Rød Salsa.

4 pers.

Ingredienser:

400 gr faste modne tomater.

1 hvid salatløg.

1-2 fed hvidløg.

1 rød chilipeber.

2 spsk olivenolie.

2-3 spsk Limesaft.

1-2 spsk friskhakket koriander.

Salt og peber.

Skær tomaterne i både og fjern kerner og den grønne stilkende.

Skær dem derefter i strimler og til sidst i små tern.

Pil løg og hvidløg og hak dem meget fint.

Flæk chilipeberne og skrab kernerne væk.

Bland det hele sammen med olie, limesaft og det friskhakket koriander.

Smag til med salt og peber.

Serveres til grove pølser, kød, og krydderet farsretter.

Fyldte tomater.

 

Fyldte tomater.

Det kræver ikke så meget at lave en lille nem anretning i weekenden, til gengæld blir det altid modtaget godt.

4-8 pers.

Ingredienser:

8 tomater.

4 ds tun.

1 peberfrugt.

1 agurk.

Dild

1 mellemstort løg.

Mayonaise.

Citronsaft.

Skær enden af tomaterne og udhul dem grundigt.

Hæld den drænet tun i en skål.

Tilsæt den hakket peberfrugt, agurk, løg og dild.

Tilsæt mayonaise, salt, peber og citronsaft efter smag.

Spises med godt groft brød til.

Dejlig let sommermad, også om vinteren.

Lækker coleslaw.

 

Lækker coleslaw.

Super tilbehør året rundt, lige fra tilbehør til stege over let enkeltstående ret om sommeren.
Husk at prøv den sammen med Pullede Pork ;-)

4 pers.

Ingredienser:

½ kg groftrevne gulerødder.

½ meget fint snittet hvidkålshoved.

1½ dl fromage frais/kvark/skyr.

2 spsk mayonnaise.

3 spsk lys eddike.

4-5 spsk rørsukker.

2-3 spsk reven salatløg.

1-2 spsk dijonsennep efter smag.

Havsalt og peber.

Bland dressingen og smag til med salt og peber.

Den skal være mere sur end sød og meget kraftig i smagen.

Vend grøntsagerne i, og smag til igen.

Waldorfsalat.

Waldorfsalat.

4 pers.

Ingredienser:

3 ½ dl creme fraiche.

2 spsk. Sukker.

½ tsk salt.

3 stænger bladselleri.

300 gr vindruer.

2 æbler.

50 gr valnøddekerner.

Bladselleri skæres i tynde skiver.
Druer halveres og udstenes.

Æbler deles, kernehus fjernes og skæres i små tern.

Valnødder skæres i kvarter.

Creme fraiche smages til med sukker og slat.

Heri blandes bladselleri, druer, æbler og valnøddekernerne.

Salaten skal trække en times tid inden servering.

Kartoffelmos.

 

Kartoffelmos.

Burde måske ikke lægge noget så enkelt som kartoffelmos op, men igen.....der er masser af muligheder i mosen.
Pres den ud med en sprøjtepose på en bageplade, bag dem, og pludselig har man ikke bare mos, men en helt lille dellikatesse i form af kartoffel.
Tilsæt forskellige krydderurter og få din egen smagsvariant.
Tilsæt blå frugtfarve og hyg dig over ungernes måbende udtryk når man fortæller der kun var blå mælk tilbage i brugsen ;-)

4 pers.

Ingredienser:

500 gr kartofler.

50 gr smør.

1 dl lunken mælk.

Skræl kartoflerne og kog dem i ca 20 min eller til de er møre.

Hæld vandet fra og tilsæt smør og mælk mens der piskes med en håndpisker, eller der bruges en stavblender.

Purer massen til den er let og luftig.

En variation kan være at, komme den færdige mos i et smurt ildfast ovnfad, og sætte den i en opvarmet ovn ved 200 gr i ca 10 min, eller til der er kommet en smuk gylden overflade.

Kanariske kartofler

Kanariske Kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

2 kg små kartofler.

Vand.

4 spsk meget groft salt.

Kartoflerne vaskes og skubbes omhyggeligt.

Lad vandet koge op og tilsæt salt og kartofler.

Bring det i kog igen og kog ved middelvarme i ca 5 min.

Hæld vandet fra så der kun efterlades en smule i gryden.

Kog videre til kartoflerne har en rynket indtørret overflade og server dem rygende varme.

Bagte kartofler

Bagekartofler.

4 pers.

Ingredienser:

Ca 8 store kartofler.

Olie.

Kartoflerne enten vaskes og skrubbes omhyggeligt, eller skrælles.

Skær et lille kryds i toppen af kartoflen.

Indpakkes i alufolie og stilles i en forvarmet ovn ved 200 gr i ca 1 time.

Serveres med hvidløgssmør eller almindeligt smør efter smag.

Flødestuvede kartofler

Flødestuvede kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

1 kg Kartofler.

7½ dl fløde.

1 tsk citronsaft.

50gr Revet parmesanost.

Salt og hvid peber.

Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og koges kort op sammen med citronsaft og fløde.

Osten tilsættes og smages til med salt og hvid peber.

Det hele kommes i et smurt ildfast ovnfad og sættes i ovnen i ved 170 gr i mindst 40 min, eller til kartoflerne er møre og fløden cremet.

Hvide kartofler

Hvid kogte kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr skrællet kartofler.

Vand og salt.

De skrællede kartofler skal helst være nogenlunde af samme størrelse for at give det bedste resultat.

Læg dem i en gryde med vand og salt og skru op for blusset, uden at vandet når kogepunktet.

Dette vil give kartofler der er bløde udenpå, og hårde indeni.

Kogetiden afhænger af kartoflens størrelse, men de er generelt færdige, hvis man stikker en gaffel i dem, og de selv glider af.

Kartoflerne kan evt pyntes med dild stilke eller persille, alt efter retten og smag.

Malene frikadeller.

 

Malene frikadeller.

En gammel veninde fra min tid i Slagelse fortalte mig en dag hun ville lave mad til mig.
Smilede selvfølgelig bredt, indtil jeg opdagede hun begyndte at åbne dåser med tun i vand.
Følte mig nødsaget til at spørge om hun kendte opskriften......det gjorde hun !
Har aldrig nogensinde smagt noget af fisk....der smagte så lidt af fisk som denne ret, og det var meningen.
Da tallerken ankom med brun SÅWS og hvide kartofler, og den første bid indtaget, var jeg solgt.
Genial måde at få bare en smule fisk indenbords på !

4 pers.

Ingredienser:

2 ds tun i vand.

3 æg.

1 dl rasp.

Salt/peber.

Vandet hældes fra tunen og røres sammen med de resterende ingredienser til en fast fars som almindelig frikadelle fars.

Smages til med salt og peber.

Steges som almindelige frikadeller.

Servers med brun sauce og kartofler eller løse ris.

Billig og sund alternativ til almindelige frikadeller.

Lækker tunmousse.

 

Lækker tunmousse.

En efterhånden krævet standard når døtrene kommer på besøg eller ferie, er tunmousse.
Konfirmation, 70 års fødselsdag...hverdag....stort set en sikker vinder på alle tidspunkter.

8 pers.

Ingredienser:

3 ds tun i olie.

200 gr smør.

1 dl cheasy fraiche 9 %.

1 tsk citronsaft.

Salt og peber.

Ristet brød eller flutes.

Cherrytomater.

Icebergsalat.

Brøndkarse.

Agurk.

Hæld olien fra tunen og mos den i en skål.

Tilsæt smør, cheasy fraiche, citronsaft og krydderier.

Fyld moussen i en form der er afskyllet med kold vand så moussen ikke sidder fast.

Stilles på køl i mindst ½ døgn.

Ved servering lægges strimlet iceberg først på tallerken, moussen skæres i skiver og lægges ovenpå.

Pynt med halve cherrytomater, agurkeskiver og brøndkarse.

Evt rør en dressing med creme fraiche, purløg og persille.

Smag den til med salt og peber.

Lakseret med Ananassauce.

Lakseret med Ananassauce.

4 pers.

Ingredienser:

800 gr laksefilet uden skind.

1 spsk olie.

2 tsk revet citronskal.

1 tsk salt.

3 spsk kokos.

2 majskolber.

½ spsk olie.

Sauce:

1 spsk hakket løg.

1 tsk stærk karry.

½ spsk olie.

2 dl fiskebouillon.

1 dl creme fraiche.

2 dl ananas mos.

Laksen ligges i en smurt ildfast form og pensles med olie, citronskal og salt.

Kokossen drysses over og den stilles i en 225 gr varm ovn i 15-20 min.

Majskolberne halveres og pensles med olie.

Lægges i et smurt ildfast fad og stilles i ovnen sammen med laksen.

Løg og karry svitses i olien i en lille gryde.

Bouillon og creme fraiche tilsættes.

Saucen simrer underomrøring 5-7 min.

Ananasmosen blendes og vendes i.

Saucen smages til med salt og peber.

Serveres med løse ris.

Kreoler laks.

4 pers.

Ingredienser:

600 gr laksefilet uden skind.

1 spsk Worcestershine sauce.

½ tsk paprika.

½ tsk hvid peber.

½ tsk cayennepeber.

½ tsk hvidløgssalt.

1 tsk tørret dild.

200 gr smør.

200 gr finthakket løg.

200 gr finthakket grøn peberfrugt.

2 stilke finthakket bladselleri.

2 dl fiskebouillon.

½ ds hakket og flået tomater.

Anret laksefileterne i et ildfast smurt fad.

Dryp Worcestershine saucen henover.

Bland paprika, peber og cayennepeber, hvidløgssalt og dild.

Drys det på laksefileterne.

Smelt smørret på en stegpande og svits løg, peberfrugt og selleri i 5 min.

Tilsæt fiskebouillon og den hakkede tomat og lad det simre i ca 5 min.

Hæld grønsagsblandingen over fileterne og bag den i ovnen i 20-30 min ved 180 gr.

Server med løse ris eller pasta.

Benløse fugle.

 

Benløse fugle.

4 pers.

Ingredienser:

800 gr okseyderlår.

50 gr margarine.

3 dl vand.

2 dl fløde.

2 spsk hvedemel.

6 spsk ribsgele.

Salt og peber.

Rul strimlerne af kød til en rulle og fasthold dem med kødnåle.

Drys dem med salt og peber.

Brun dem på alle sider i margarinen.

Tilsæt vandet og kog ca 1 time.

Tag rullerne op og hold dem varme.

Tilsæt fløde, gele og kulør.

Jævn saucen.

Serveres med kartofler og ribsgele.

Bondemandsgryde.

 

Bondemandsgryde.

En af de sikre hittere hos mine unger i hvert fald.
Den sammensatte smag af saucen der er hen mod vildt sauce, og den søde smag af æblerne har givet succes hver gang.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr svinesmåkød.

2 løg.

25 gr smør.

Timian, salt og peber efter smag.

8 skiver bacon.

4 æbler.

3 dl vand.

2½ dl fløde.

Bacon skæres i strimler.

Løg pilles og hakkes fint.

Æbler renses for kernehus og skæres i små stykker.

Brun bacon i smørret, tilsæt løg og brunes.

Tilsæt så kødet der også brunes.

Bland krydderier, æblestykker og vand.

Det hele småkoger i godt 1 time.

Fløden tilsættes med kulør og saucen koges tyk og smages evt yderligere til.

Kroens Mørbrad gryde.

 

Kroens Mørbrad gryde.

Fra min tid i køkkenet på en stor kro.
Dejlig ret, måske ikke den sundeste, men sørger man for at rense mørbraden grundigt for fedt er det værste da væk ;-)
Pas på....den mætter virkelig meget.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr renset kalvemørbrad.

2 Løg.

50 gr smør.

100 gr cocktailpølser.

2 tsk timian.

2 tsk paprika.

5 dl fløde.
Persille.
1 ds koncentret tomatpure.

Majsjævning.

Salt og peber.

Skær mørbraden i tern og brun dem i smørret sammen med paprika.

Tilsæt finthakket løg og jævn blanding.

Tilsæt fløde, persille og tomatpure.

Lad retten simre i ca ½ time, eller til kødet er gennemkogt.

Tilsæt krydderier og cocktailpølserne.

Smag til med salt og peber.

Tilsæt evt mere paprika efter smag.

Serveres med kartoffelmos, og stegt bacon.

Ungarsk paprikagryde.

Ungarsk paprikagryde.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr Skært oksekød.

25 gr Margarine.

3 Løg.

2 spsk Paprika.

2 tsk Salt.

1 ½ dl vand.

2 grønne peberfrugter.

4 tomater.

180 ml Creme fraiche.

Kødet skæres i tern og brunes i margarinen.

Løgene kommes i gryden og brunes med.

Paprika drysses over og røres rundt til det er fordelt.

Salt og vand tilsættes og småkoges i ½ time.

Peberfrugterne skæres i strimler og tomaterne skæres i kvarte.

Grøntsagerne tilsættes og retter koger yderligere ½ time.

Creme fraiche tilsættes og retten smages til med salt.

Servers med f. eks løse ris.

Spareribs

Spareribs.

En familierestaurent der hedder noget med et almindeligt dansk efternavn....(kan ikke lige huske det ;-)....har en sikkert sellert..Spareribs.....og især den marinade de bruger er suveræn.
Denne her ligner ret meget ;-)

(Med rød marinade)

4 pers.

Ingredienser:

4 kg kamben.

Marinade:

2 dl vand.

4 dl tomatketchup.

2 spsk sennepspulver.

3 spsk brun farin.

3 spsk honning.

1 tsk tørret oregano.

2 spsk Worcestershire sauce.

2 spsk samba olek.

200 gr løg.

3 fed hvidløg.

2 spsk eddike.

Salt og peber.

Kog kambenene til kødet er næsten mørt.

Løg og hvidløg hakkes.

Marinaden røres sammen og koges i en gryde i ca 15 min.

Ovnen forvarmes til 200 gr.

Kambenene ligges på en rist og pensles med marinaden.

Steges i ca 15 min.

Pensl gerne ekstra efter smag og behag.

Serveres sammen med råstegte kartofler og resten af marinaden.

Tournedos

Tournedos.

4 pers.

Ingredienser:

4 Tournedos. (oksemørbrad omviklet med spæk)

Salat:

½ icebergsalat.

3 stilke bladselleri.

25 gr valnødder.

1½ spsk sherryeddike eller hvidvinseddike.

1 tsk vand.

Spækkanten brunes i olie på panden.

Kødet steges videre på fladerne i det afsmeltet fedt og olie i ca 4 min på hver side.

Salat og selleri skæres i tynde strimler.

Nødderne hakkes groft og tilsættes.

Dressingen røres sammen og iblandes.

Serveres typisk med flødestuvede kartofler eller andre kartofelanretninger.

Persille koteletter

Persille koteletter.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr svinekoteletter.

4 tomater.

40 gr smuldret toastbrød.

3 spsk finthakket persille.

1 fed hvidløg.

1 kg kartofler.

1 æggeblomme.

Salt og peber.

Koteletterne brunes på en pande.

Lægges i et smurt ildfast fad, sammen med tomaterne der er delt i halve.

Det hele krydderes med salt og peber.

Toastbrødet blandes med lidt margarine, salt, peber, presset hvidløg og persille.

Fordeles udover retten.

Bages i ovnen ved 225 gr i ca 25 min.

Serveres med kogte hvide kartofler.

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel

En ret der ofte bestilles når man " er ude og spise".
Den er egentlig ikke speciel svær at lave selv, men det ekstra touch får man selvfølgelig hvis den er pyntet ordenligt op og anrettet på en tallerken....som.."når man er ude".

4 pers.

Ingredienser:

4 skiver kalvefilet eller inderlår, højst 1 cm tykke.

Æg, rasp, salt og peber.

Pynt:

(også kaldet drenge)

Citronskive.

Kapers.

Ansjosfilet.

Revet peberrod.

Bank schnitzlerne så de bliver ensartet tynde.

Pisk æggene og vend dem i.

Bland salt, peber og rasp sammen og vend schnitzlerne heri.

Lad dem hvile på et spækbræt i 5 min så paneringen når at sætte sig.

Ønskes der tykkere panering kan dette gentages.

Steg smør af på en pande og steg schnitzlerne i 4-5 min på hver side.

Pas på med varmen, er den for høj bliver paneringen brun før schnitzlen er gennemstegt, og er den for lav bliver paneringen klæg af for meget fedtstof.

Schnitzlerne kan forsteges dagen før.

Pynt:

Skær tynde skiver af citronen.

Læg kapers, ansjosfilet og revet peberrod ovenpå.

Disse ligges på schnitzlerne.

Servers med brun sauce og råstegte kartofler.

Kalvekød kan udskiftes med kalkunkød.

Fremstilles på samme måde.

Koteletter i fad

Koteletter i fad.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr svinekoteletter.

2 spsk olie.

200 gr pillet løg.

1 gul peberfrugt.

1 grøn peberfrugt.

500 gr champignoner.

5 dl grøntsags bouillon.

140 gr koncentreret tomatpure.

3 tsk paprika.

2 dl fløde eller græsk yoghurt.

Sovsejævning.

Salt og peber.

Hak løg og skær champignon i skiver.

Svits i lidt olie i en gryde.

Skær de rensede peberfrugter i tynde strimler og svits med.

Tilsæt grøntsagsbouillon, tomatkoncentrat og paprika.

Lad retten småkoge i et par minutter.

Tilsæt fløde/youghurt og jævner og lad retten koge igennem.

Smag til med salt og peber.

Svits koteletterne i olie og læg dem i et smurt ovnfast fad.

Hæld saucen over.

Retten sættes i ovnen ved 200 gr i ca 25 min.

Skuldelev koteletter

Skuldelev kotelleter.

4 pres.

Ingredienser:

500 gr svine kotelleter.

1 spsk olie.

400 gr løg.

400 gr savoy kål.

800 gr kartofler.

Hele peberkorn.

2 dl bouillon.

(eller efter behag)

Krydder koteletterne og brun dem på en pande.

Svits de skiveskårne løg i olie.

Del kålen i 4-6 stykker og kog dem i letsaltet vand i 4-5 min.

Skræl kartoflerne og skær dem i halvtykke skiver.

Kog dem i 4-5 min i letsaltet vand.

Lad kål og kartofler dryppe af.

Hæld kålen i et smurt ovnfast fad og læg koteletterne over.

Drys med hele peberkorn.

Fordel kartoflerne over blandingen.

Dæk med låg eller folie og sæt i ovnen.

Steg ved 220 gr i 30-45 min.

Kan udskifte kål med gulerødder efter smag og behag.

Chili Con Carne

Chili con carne

Denne ret nydes allerbedst, stående på en bundfrossen sø, midt i en snestorm.....men smager nu også udemærket inde ved middagsbordet.
I vinteren 2011 anrettede vi sammen med Henrik, Pernille og deres børen, en bålplads på ben ude midt på vores tilfrosne sø sammen med masser af fyrfadslys....sikke en stemning sammen med den varme fornemmelse af chilien der varmede en indenfra.


8 pers.

Ingredienser:

3 friske røde chili.

1 kanelstang.

1 kg hakket oksekød.

Sukker, salt og muskatnød.

4 løg.

2 ds brune bønner.

1 ds hakkede tomater.

1 Stout øl.

Brun kødet i en gryde og tilsæt derefter hakket udstenet chili, kanelstang, sukker, salt, løg og muskatnød.

Lad retten simre til løgene er klare.

Tilsæt øl og de drænede bønner i retten.

Lad det hele simre ved svag varme i en ½ time.

Sæt til side i en lille time for at retten kan tage smag til sig.

Serveres med løse ris og creme fraiche, samt groft brød.

En simpel og altid velkommen ret.

Chili kan tilsættes som halve udstenet chili og derefter tages op af retten når den ønskede styrke er nået.

Sukker kan udskiftes med mørk chokolade.

Eriks Herreret

Eriks Herreret.

6 pers.

Ingredienser:

500 gr hakket oksekød.

2 ds hakket tomater.

2 dl ketchup.

500 gr champignoner.

3 løg.

200 gr frosne ærter.

200 gr margarine.

Salt og peber.

Smelt margarinen i en bradepande i ovnen.

Løgene hakkes og kommes i.

Det hakket kød formes til små boller og tilsættes.

Lad det stå i ovnen i ca ½ time ved 170 gr.

Champignonerne skæres i skiver og kommes i sammen med ærter, de hakkede tomater og ketchup.

Krydder med salt og peber og lad det stå i ovnen i yderligere en ½ time.

Serveres med løse ris, og groft brød.

Spaghetti kødsovs

Spaghetti kødsovs.

4 pers.

Ingredienser:

40 gr margarine.

3 løg.

300 gr bacontern.

500 gr hakket oksekød.

Salt og peber.

2 tsk tørret basilikum.

4 spsk hvedemel.

8 dl vand.

140 gr koncentreret tomatpure.

150 gr gulerødder.

Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver.

Koges i 25 min.

Løg pilles og hakkes.

Svits løg og bacontern i margarinen i en gryde.

Kom kødet i og brun det under omrøring.

Drys krydderier og mel over under omrøring.

Tilsæt gulerødder, vand og tomatkoncentrat.

Kog et par min.

Serveres med spaghetti.

Millionbøf

Millionbøf.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr hakket oksekød.

4 løg.

4 dl bouillon.

2 spsk hvedemel.

½ dl tomatpure.

200 gr gulerødder.

Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver.

Koges ca 30 min.

Løg pilles og skæres i tern.

Bouillon forberedes.

Blanchere løgene i margarine og kom kødet ved.

Brun blandingen.

Hæld mel over og rør grundigt.

Tilsæt bouillonen og kog i 5-10 min.

Tilsæt gulerødderne og jævn retten.

Smag til med tomatpure.

Serveres med hvide kartofler.

Forloren harekillinger

Forlorne harekillinger.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr hakket oksekød.

6 spsk rasp.

2 æg.

1 dl mælk.

Salt og peber.

15 skiver bacon.

50 gr smør.

5 spsk hvedemel.

7 dl fløde.

Ribsgele.

Rør kødet til fars med rasp, mælk, mel og krydderier.

Form 10 bøffer af farsen og pak dem ind i baconskiverne.

Læg harekillingerne i et smurt ovnfast fad og brun dem i ca 15 min ved 250 gr.

Lav en sauce af fedtstof, mel og fløde.

Smag til med krydderier og farv den med kulør.

Hæld saucen over harekillingerne og steg videre i 20 min ved 170 gr.

Serveres med hvide kartofler og ekstra ribsgele efter smag.

Krebinetter

Krebinetter.

4 pers.

Ingredienser:

500 gr hakket svinekød.

6 spsk rasp.

75 gr margarine.

1 ½ tsk salt.

Form 4 krebinetter af kødet og tryk dem i sigtet rasp på alle sider.

Brunes ved jævn varme og steges ved svag varme i 4-5 min på hver side.

Drysses med salt efter bruning.

Serveres med kartofler og stuvede grønærter og gulerødder.