Bearnaisesauce.

 

Bearnaisesauce.

4 pers.

Ingredienser:

Essens:

1 dl hvidvin.

1 tsk hvid peberkorn.

Lidt estragon stilke.

100 gr smør.

2 dl pasteuriseret æggeblomme.

2 spsk hvidvinseddike.

2 spsk estragon.

Essens:

Kog ingredienserne sammen i en gryde til der ca er en spsk væde tilbage.

Hæld essensen ned i en gryde gennem en sigte og tilsæt æggeblommerne.

Tilsæt den smeltet smør og pisk omhyggeligt.

Pisk til saucen bliver cremet.

Må under ingen omstændigheder komme op og koge.

Tilsæt hvidvinseddiken og den hakket estragon.

Hældes i en saucekande så den ikke modtager for meget eftervarme fra gryden.

Bliver saucen for varm kan den nogle gange reddes ved at putte to til tre isterninger i så den ikke skiller.