Lakseblinis med rejer

INGREDIENSER

Blinis:
2 dl lunken mælk
¼ pakke gær
100g hvedemel
1 stor æggeblomme
1 spsk flydende margerine
½ tsk salt
1 æggehvide
Flydende margerine til stegningen

Fyld:
1 røget laksefilet uden skind (ca. 200g)
3 spsk klippet purløg
1 spsk citronsaft

Tilbehør:
2½ dl creme fraiche 18%
1 spsk citronsaft
Salt og Hvid Peber

250g store rejer
2 spsk finthakket rødløg
3 spsk klippet purløg

Udrør gæren i den lunkne mælk.
Sigt melet i og rør dejen med æggeblomme, flydende margerine og salt.
Lad dejen hvile tildækket ca. ½ time til den er hævet.
Gør i mellemtiden fyld og tilbehør klar. Skær laksen i 2 cm tern og tilsæt citronsaft og purløg.
Rør creme fraiche med citronsaft og krydderier.
Bland rejer med rødløg og purløg.
Pisk æggehviden stiv og vend den i den hævede dej.
Opvarm lidt margerine på en blinis pande, eller i en stor pande. Kom lidt dej i hullerne eller lav 4 små pandekager på en stor pande og bag ved mellem varme til der dannes lufthuller i dejen. Kom en skefuld laksetern på hver blinis. Bemærk at der skal være nok til 12 blinis. Vend dem og bag dem færdige på den anden side.
Anret 3 blinis på hver tallerken. Læg en skefuld creme fraiche på midten og top med rejer, purløg og rødløg.

Tips:
200g røget laksestrimler kan også anvendes.