Farseret fasansteg med vildtfars.

 

Farseret fasansteg med vildtfars.

4 pers.

Ingredienser:

2-3 små fasanhøner.

400 gr hakket vildtkød (råvildt og kalvekød).

2 æg samt 3 dl piskefløde.

100 gr røget spæk i tern.

2 stk peberfrugter.

100 gr skovsvampe efter smag.

50 gr soltørrede tomater i tern.

25 gr Grøn pesto.

10 gr smeltet smør til pensling.

2 spsk smeltet honning til pensling.

Sauce:

½ salathoved.

5 dl hvidvin samt 2 dl vand.

1 bdt frisk basilikum.

2 grene Rosmarin.

1 spsk vildtbouillon.

Fasanerne renses omhyggeligt og udbenes fra ryggen.

Det hakkede vildtkød røres sejt med salt og peber, fløde og æg tilsættes.

Spæk og peberfrugter skæres i små tern, svampe rengøres og sauteres let i smør.

Tilsættes herefter farsen, sammen med pestoen.

Farsen fyldes i fasanerne og disse sys eller kommes i folieforme.

Pensl dem med afklaret smør og honning.

Steges ved 180 gr i 40-45 min.

Saucen:

Hvidvinen nedkoges i en gryde og tilsættes vand og bouillon,

Reduceres til 1/3 del og tilsættes fløde.

Jævnes evt.

Tilsmages med salt og peber.

Blendes med den friske salat, basilikum, rosmarin og kold smør til en flot irgrøn skummende sauce.