Gammeldags haresteg.

 

Gammeldags haresteg.

Hvem kender ikke duften af haren der steger i ovnen, den gennemtrængende, næsten mættende duft af vildsaucen.....visheden om at inden længe bugner tallerken af ribgele, mørt vildtkød og...igen...saucen.

MuMs

4 pers.

Ingredienser:

1 hare.

6-8 tynde skiver let røget spæk.

125 gr smør.

¼ l kogende bouillon.

75 gr mel.

½ l mælk.

2-3 spsk flødeskum.

Salt, hvid peber og ribsgele.

Den klargjorte hare ombindes med spækskiverne, ligges i en smurt bradepande og dækkes med små smørklumper. Brunes ved 225 gr.

Når haren er flot brun hældes den kogende bouillon ved, og temperaturen i ovnen sænkes.

Steg i ca ½ time, hvor der af og til dryppes.

Tilbered en tyk jævning.

Smørret smeltes, afbages med melet og spædes op med mælken der skal være kogende.

Småkog det i 8-10 min, krydres med salt og peber.

Smag til med ribsgele.

Haren tages ud og overhældes med jævningen hvorefter den steger videre i endnu en ½ time.

Nu skal skyes sies fra, direkte i saucegryden.

Fortynd evt med mere bouillon mens der røres omhyggeligt.

Spises med smørbrunede kartofler samt æblebåde der ristes i smør.