Bechamel sauce.

 

Bechamel sauce.

(opbagt sauce)

4 pers.

Denne grundsauce kan bruges til de fleste almindelige saucer, såsom den gode gamle brune sauce, rødvinssauce, jægersauce, persillesauce og pebersauce.

Det er et stort emne som kræver sin helt egen kogebog, men jeg tillader mig at koge emnet ned til dette.

Ingredienser:

20 gr smør.

20 gr hvedemel.

3½ dl mælk eller fløde.

Salt og peber.

Hæld smeltet smør i en gryde og tilsæt melet.

Rør grundigt og tilsæt derefter mælk eller fløde samt salt og peber.

Så er grundsaucen klar og kan farves med kulør til almindelig brun sauce.

Ønskes en rødvinssauce tilsættes der rødvin samt kulør efter smag og behag.

Jægersauce tilsættes hvidvin, persille og champignon, samt hakket tomat og hakket løg og kulør.

Til pebersauce tilsættes lidt cognac samt hele peberkorn efter smag og behag og kulør.

Til persillesauce tilsættes kun fint hakket persille samt evt stødt muskatnød.

Denne sauce bruges også som sauce til lasagne.

Tilsæt der lidt revet mild ost samt mild sennep og muskatnød.

Denne bruges også til stuvede grøntsager.